2016年一月通过对学校三个食堂卫生检查，对其总体检查情况、存在的主要问题以及整改建议做如下小结：

一、总体检查情况：

抽查台账、主要食品的索证、检测报告20余次，各食堂都建立健全了各种台账、食品卫生管理制度，食品采购进货验收管理制度等，主要食品的索证及检测报告都在食品经营名录内。一食堂保洁柜存在不合理的地方：保洁柜里面存放杂物，并且随意摆放，保洁柜边角处有污渍灰尘。食堂经理也对此现象进行了相应整改，要求做到干爽无水、无污垢，并且不能摆放杂物。通过严厉整改，现已经整改完毕。通过检查发现三食堂的仓库问题有：食堂仓库的货架上摆放私人物品，例如外套、雨衣等。食堂经理针对此种现象已经专门开会整改完毕，仓库负责人也答应严格按照要求进行规范整理仓库。二食堂三楼的面点间内的食品添加剂盒子没有进行上锁，并且没有张贴相应标签。事后积极开展整顿工作，要求食堂经理对相应人员批评整改，进一步要求他们重新贴上食品添加剂标签，并且上锁。加强食品仓库的卫生管理，防止食品原料受到污染，要求要定期对仓库进行清扫整理，并对库存食品定期进行卫生质量检查，做好质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。任何时候都要督促各食堂加强对食品卫生安全监管工作，有效预防和控制食堂食物中毒事故的发生，杜绝肠道传染病的暴发流行，保障全校师生的饮食卫生安全。

二、存在的主要问题：

一食堂

一楼：

l         12/4  面包房生产日期没有张贴    

l         12/9  调味品仓库食品的摆放与标签不符

l         12/17 快餐档口备菜间抹布存放处抹布摆放不合理

l         12/22 保洁柜里面存放口罩还有其他杂物 大灶档口放糖的盒子没盖

l         1/11  点心档口保洁柜里面存放杂物  有污渍

l         1/14  大灶档口保洁柜乱放报纸杂物

二楼：

l         12/4  鸡蛋灌饼窗口摆放不合理 没有覆盖保鲜膜 没有专门洗拖把的水池

l         1/6   面条档口菜叠加摆放  铁板炒饭档口菜没有干净纱布遮盖

三楼：

l         1/6   消毒间没有84消毒液配比标签

l         1/11   自选小炒档口餐具没有用干净纱布遮盖

二食堂

一楼：

l         12/28 保洁间清洗消毒的餐具没有用干净纱布遮盖防尘 保洁柜里面有散落的筷子杂物  有污渍

l         1/7   保洁间保洁柜里面放置笔

三楼：

l         12/23 保洁间碗碟没有用干净纱布遮盖防尘

l         12/30 拉面档口半成品没有用干净纱布遮盖防尘

l         1/7   保洁间碗没有用干净纱布遮盖

l         1/13  面点间食品添加剂盒子没有上锁  并且没有张贴标签

三食堂

一楼：

l         12/21窗口员工没有佩戴口罩进行操作

二楼：

l         12/25 小王生煎食品添加剂记录存在漏记现象 仓库泡面乱放在油放置处

l         12/29 仓库货架上有灰尘

l         1/5   仓库货架上摆放私人物品衣服、雨衣

 

★以上情况已向各楼层经理汇报，他们立即对现场进行查看，召开了相关管理人员和工作人员会议，对工作进行了安排，积极对存在的问题进行整改。

 

三、整改建议：

1、  消毒过的餐具应倒放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。消毒的餐具不能与未消毒的餐具混放，防止交叉污染。并且保洁柜的卫生管理要有专人负责。

2、  加强日常卫生监督，重点加强对食品加工过程、食品及其原料的采购以及餐具消毒、留样等重点环节的监管，发现问题立即责令整改。

3、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收，并且仓库不能放置私人物品。

4、严格规范做好食品添加剂的记录，食品添加剂盒子必须上锁并且张贴相应标签，发现问题应立即整顿，并要求做到记录规范。

5、认真规范填写各类台账内容，档口负责人做好日常检查，经理做好抽查工作。

2016-1-20