2016年3月通过对学校三个食堂卫生检查，对其总体检查情况、存在的主要问题以及整改建议做如下小结：

一、总体检查情况：

抽查台账、主要食品的索证、检测报告20余次，各食堂都建立健全了各种台账、食品卫生管理制度，食品采购进货验收管理制度等，主要食品的索证及检测报告都在食品经营名录内。个别台账填写不规范，如：食品留样记录（留样处理时间忘填，留样人未签名）、晨检记录、食品添加剂记录（添加剂使用量忘填，填写的添加剂剩余量与实际不符）。新学期各食堂对新进的从业人员统一进行了健康证的办理。月头发现健康证的张贴栏里有几张过期的健康证未及时取下。各食堂都有备餐员不佩戴口罩，佩戴不规范的现象。二食堂三楼土豆明显发黑变质，食品原料的验收过程不规范，经了解档口的食品原料都是由各个档口指定负责人验收，有些负责人不验收就收货了，立即与食堂经理进行沟通，责令全部档口所有原料验收全部在一楼进行，与仓管人员一起进行验收，验收合格的原料方可运至三楼。各食堂的蒸饭间、洗消间和厨房间在操作的时候地面湿滑，负责地面卫生的人员要随时清洁地面，保持地面洁净。在一食堂一楼郎马面包房内发现过期的原料，责令各食堂经理对每个档口正在使用的原料进行检查，有过期的全部收回不再继续使用。

二、存在的主要问题：

一食堂

一楼：

l         3/3   蒸饭间地面一滩水渍未清理，蒸饭容器直接放置于地面，点心间工作人员直接在蒸饭间制作点心、工作人员口罩佩戴不规范

l         3/7   郎马面包房有过期饮料浓浆还在继续使用，过期双皮奶仍放于冰箱内

l         3/7   点心组售卖间一筐豆浆直接放于地上，不锈钢桶和塑料周转箱也直接堆在地上

二楼：

l         3/7   各个档口的食品留样本上留样人未签字

l         3/9   拉面档口蓬灰使用记录不规范

三楼：

l         3/29  面包房内改良剂3月28日没有填使用记录，且剩余量与实际不符

l         3/21  麻辣烫档口地面湿滑，一马甲袋的油面筋直接放在地上，没有放在周转箱内

二食堂

一楼：

l         2/29  个别备餐员未佩戴口罩、厨房地面湿滑，垃圾未及时清理，半成品未在指定区     域摆放

l         3/30  面点档口食品留样本上的处理时间还没处理就已经填好了，建议处理完再填写

三楼：

l         3/9   拉面档口蓬灰使用记录不规范、晨检记录不规范存在明显错误

l         3/22  铁板档口人员未佩戴口罩、个别档口冰箱内食品摆放不规范、冷藏库内有些原料直接放置于地上储存

l         3/30  土豆验收程序不规范，有些明显发黑变质的土豆没有验收就进行加工

三食堂

一楼：

l         3/7   厨房后门敞开，工作人员进出也不自觉关门，任其敞开

l         3/14  二次更衣间内进熟菜，熟菜未从传菜口进

二楼：

l         3/1   档口个别员工未戴口罩、洗碗间地面水渍未及时清理

l         3/18  切配台太少，处理半成品和生品在同一个切配台上，建议多放一个切配台，将处理半成品和生品分开，避免交叉感染

 

★以上情况已向各楼层经理汇报，他们立即对现场进行查看，召开了相关管理人员和工作人员会议，对工作进行了安排，积极对存在的问题进行整改。

 

三、整改建议：

1、  加强对从业人员食品卫生知识的培训，食堂从业人员上班都必须要求做到穿戴工作衣帽，在窗口工作期间必须做到正确规范的佩戴口罩。

2、  各食堂监管人员加强日常卫生监督，重点加强对食品加工过程、餐具消毒、食品留样等重点环节的监管，发现问题立即责令整改。

3、严格执行食品原料的验收制度，不符合食品卫生标准的的原料坚决不能使用。

4、严格规范做好食品添加剂的五专管理，发现问题立即整顿，规范做好使用记录。

5、认真规范填写各类台账内容，档口负责人做好日常检查，经理做好抽查工作。

2016-4-1