2016年五月通过对学校三个食堂卫生检查，对其总体检查情况、存在的主要问题以及整改建议做如下小结：

一、总体检查情况：

抽查台账、主要食品的索证、检测报告10余次，各食堂都建立健全了各种台账、食品卫生管理制度，食品采购进货验收管理制度等，主要食品的索证及检测报告都在食品经营名录内。本月用ATP荧光检测仪抽检了几个洗消间内的已消毒餐具，个别洗消间内餐具清洗消毒不合格，望引起重视，严格规范餐具的清洗消毒工作。个别档口食品添加剂台账记录不规范，台账上的剩余量与实际剩余量不符。各食堂都存在不按标识标签存放食品的现象，有的架子没有标识标签、有的标识标签不够明确，各食堂检查所有未贴标签的盛具、架子、盛放调料的器具等，统一做好标识标签，按照标识标签摆放食品。个别从业人员在操作加工过程中不注意卫生，不佩戴口罩，不佩戴一次性手套。各食堂个别厨房地面油滑，有积水，望做好公共地面的卫生，及时拖水刮水。本月发现个别从业人员不按水池标签清洗，在肉类清洗池内清洗蔬菜，望食堂监管人员加强监督管理工作。梅雨季节即将到来，各食堂加强食品卫生安全管理，加强食品的加工储存监管，谨防细菌性食物中毒。

二、存在的主要问题：

一食堂

一楼：

l         5/11 郎马档口工具挂放处挂钥匙

l         5/16 清真留样食物冻结

l         5/30 洗消间内放已消毒餐具和未消毒餐具的篮子叠放在一起

二楼：

l         5/16 档口撕半成品鸡没有带一次性手套（4月28日发现过一次，此次第二次提醒）

三楼：

l         5/11 ATP荧光检测仪测出餐具清洗消毒不合格

l         5/19 食品添加剂剩余量与实际台账上填写的不符 个别档口调料放在饮料塑料瓶里

l         5/20 ATP荧光检测仪测出餐具清洗消毒不合格

二食堂

一楼：

l         5/31 厨房连接点心制作间的地面油腻湿滑，有小面积的积水

三楼：

l         5/9 工具放置处放生品、隔夜饭放在餐具托盘上并放在净菜架上、汤碗隔着托盘叠放

l         5/17 肉类清洗池内清洗蔬菜

l         5/20 ATP荧光检测仪测出餐具清洗消毒不合格

l         5/21 水吧里某些原料放置的盛具上未贴标签

三食堂

一楼：

l         5/13 洗消人员在地上冲洗菜盘

l         5/19 厨房地面湿滑有积水

二楼：

l         5/4 浸泡在桶里的豆芽直接置于地上，没有离地存放

 

★以上情况已向各楼层经理汇报，他们立即对现场进行查看，召开了相关管理人员和工作人员会议，对工作进行了安排，积极对存在的问题进行整改。

 

三、整改建议：

1、  加强对食堂从业人员食品卫生知识的培训，使每个从业人员都能按照食品卫生法的要求进行加工操作，保证食品的清洁卫生，从源头上消除食品卫生安全隐患。

2、  食堂管理人员增加日常监管频次，提高监管效能，重点加强对食品加工过程、食品及其原料的采购以及餐具消毒、留样等重点环节的监管，发现问题立即责令整改。对不接受整改或整改不到位的，加大处罚力度。

3、  严格规范落实食品添加剂“五专”管理，对食品添加剂使用后的剩余量做好自查，抽查工作。

4、  按照餐具清洗消毒的流程规范做好餐具的清洗消毒工作，保证餐具的卫生。

5、  检查所有未贴标签的盛具、架子、盛放调料的器具等，统一做好标识标签，按照标识标签摆放食品。

6、  公共地面卫生稍差，注意随时拖水刮水，不能有积水，保证地面不油滑。

7、  肉类、蔬菜类、水产品类在专用清洗池内清洗，不能混用。

2016-5-31