2016年十二月通过对学校三个食堂卫生检查，对其总体检查情况、存在的主要问题以及整改建议做如下小结：

一、        总体检查情况：

抽查台账、主要食品的索证、检测报告15余次，各食堂都建立健全了各种台账、食品卫生管理制度，食品采购进货验收管理制度等，主要食品的索证及检测报告都在食品经营名录内。通过检查发现个别地方标示标签还有所欠缺，各个食堂进行内部自查，把缺失的标签都补上去。个别档口食品添加剂使用记录填写不规范，有填写空缺好几天的、有不按实际使用数量填写的，添加剂开包使用后没有用夹子固定好。个别档口使用刀具后不上锁，筷笼不上锁。个别楼层洗消间对餐具的清洗消毒不到位，有些碗表面油腻，有明显的污渍。个别档口存放原料不规范，都置放于地上。个别清洗池区域卫生脏乱差。各食堂对以上问题积极做出整改，要不断加强食堂食品卫生安全监管工作，有效预防和控制食堂食物中毒事故的发生，杜绝肠道传染病的暴发流行，保障全校师生的饮食卫生安全。

二、存在的主要问题：

一食堂

一楼：

l         12/8   工具摆放处、拖把放置处没有标识标签  

l         12/14  中快点心档口制作间清洗池卫生脏乱差

l         12/30  清真档口食品添加剂使用记录不规范

二楼：

l         12/14  拉面档口食品添加剂蓬灰使用记录好几天空缺

l         12/22  二次更衣间消毒水没有配比、洗鱼池内浸泡解冻肉类  

三楼：

l          

二食堂

一楼：

l         12/13  刀具使用后不上锁、待加工肉类直接存放于地上

l         12/21  筷笼没上锁、蒸菜档口密胺碗清洗消毒不到位

三楼：

l         12/28  炒菜档口售卖区域没有使用防护罩

三食堂

一楼：

l         12/1  调羹表面油腻 清洗消毒不到位 存放不合理

l         12/15  麻辣烫档口原料存放于地上

二楼：

l         12/7  蜡油直接放在备餐售卖间地上，存在安全隐患

l         12/15冰柜内的备用花菜表面有一层霉变

★以上情况已向各楼层经理汇报，他们立即对现场进行查看，召开了相关管理人员和工作人员会议，对工作进行了安排，积极对存在的问题进行整改。

三、整改建议：

1、  加强对食堂从业人员食品卫生知识的培训，使每个从业人员都能按照食品卫生法的要求进行加工操作，保证食品的清洁卫生，从源头上消除食品卫生安全隐患。

2、  加强日常卫生监督，重点加强对食品加工过程、食品及其原料的采购以及餐具消毒、留样等重点环节的监管，发现问题立即责令整改。

3、  严格规范落实食品添加剂“五专”管理，对食品添加剂使用后的剩余量做好自查，抽查工作。

4、  严格规范做好餐具的清洗消毒保洁工作。

5、  各食堂内部自查缺失的标示标签，尽快补上去。

6、  对清洗池区域的卫生进行清理打扫，要保持干净整洁。

2016-12-30