2016年四月通过对学校三个食堂卫生检查，对其总体检查情况、存在的主要问题以及整改建议做如下小结：

一、总体检查情况：

抽查台账、主要食品的索证、检测报告10余次，各食堂都建立健全了各种台账、食品卫生管理制度，食品采购进货验收管理制度等，主要食品的索证及检测报告都在食品经营名录内。反复强调出菜口熟盘叠放的问题还是时有发生，望食堂经理厨师长加强监督。个别风味档口在处理半成品（手撕鸡）的时候未戴一次性手套、售卖窗口堆满售卖的食品，没有塑料防护罩，学生与从业人员交流的时候唾沫直接溅在食物上，存在卫生问题。与经理和档口负责人沟通后，一周内就做好了塑料的防护罩。各食堂保洁厨内都有放杂物的现象。二食堂三楼冷菜间窗户总是敞开，建议关闭锁上。三食堂一楼垃圾桶放置处没有垃圾桶，用塑料袋当垃圾桶，对于卫生用品损坏后，使用人员要马上向办公室报备，办公室人员做好采购工作。三食堂一楼员工在蔬菜清洗池内洗衣服，对其进行严重批评。个别原料架上摆放杂物，使用原料后盖子不及时盖上。以上问题全部责令整改，从业人员的卫生意识还需要加强，食堂经理和食品监控人员要加强监督力度，认真规范做好食品卫生安全工作。

二、存在的主要问题：

一食堂

一楼：

l         4/13  备餐间保洁厨内放其他杂物

二楼：

l         4/13 山东杂粮煎饼档口售卖窗口堆满售卖的食品，没有食品防护罩

l         4/28 档口撕半成品鸡没有带一次性手套

三楼：

l         4/5  备餐人员未佩戴好口罩

二食堂

一楼：

l         4/8  出菜口熟盘叠放

l         4/15 厨房间地面积水，油滑

l          

三楼：

l         4/15 保洁厨内放茶杯 冷菜间窗户敞开

l         4/22 清洗池下面的水管漏水，未及时报修，还不停的在放水

三食堂

一楼：

l         4/14已消毒碗盆遮盖的毛巾不知道有没有消毒过

l         4/22 垃圾桶堆放处没有垃圾桶，用塑料袋当垃圾桶。员工在蔬菜清洗池内洗衣服

二楼：

l         4/14 托盘上堆放杂物

l         4/18 原料用了之后没有及时盖上盖子，员工衣帽随意摆放在调料放置处

★以上情况已向各楼层经理汇报，他们立即对现场进行查看，召开了相关管理人员和工作人员会议，对工作进行了安排，积极对存在的问题进行整改。

三、整改建议：

1、  加强对食堂从业人员食品卫生知识的培训，使每个从业人员都能按照食品卫生法的要求进行加工操作，保证食品的清洁卫生，从源头上消除食品卫生安全隐患。

2、  食堂管理人员增加日常监管频次，提高监管效能，重点加强对食品加工过程、食品及其原料的采购以及餐具消毒、留样等重点环节的监管，发现问题立即责令整改。对不接受整改或整改不到位的，加大处罚力度。

3、  整理各个工具柜，调料柜，储物柜，保洁厨，按照标示标签有序摆放。

4、  食堂内出现清洗池下水管漏水的情况应立即停止使用此清洗池，立即报修，一来节约用水，二来以防地面积水。

5、  肉类、蔬菜类、水产品类在专用清洗池清洗，不能混用，更不能在这些清洗池内清洗自己的衣物。

2016-4-29