2016年九月通过对学校三个食堂卫生检查，对其总体检查情况、存在的主要问题以及整改建议做如下小结：

一、总体检查情况：

抽查台账、主要食品的索证、检测报告10余次，各食堂都建立健全了各种台账、食品卫生管理制度，食品采购进货验收管理制度等，主要食品的索证及检测报告都在食品经营名录内。二食堂三楼水吧原材料进货单记录太笼统，进一步做好明细记录。开学前期各食堂都做好员工体检工作，健康证都统一张贴。食品留样工作欠规范，有些档口出现未留样、留样人未签字，留样菜作假出现臭味等现象。各食堂加强规范餐具的清洗消毒工作，对于蒸汽消毒后的餐具及时放置保洁柜，对于消毒水消毒片消毒的餐具按照步骤规范操作。本月对各食堂清洗消毒的餐具进行抽查检测，检测出部分餐具清洗消毒不合格，责令重新清洗消毒。

食堂加强对食品卫生安全监管工作，有效预防和控制食堂食物中毒事故的发生，杜绝肠道传染病的暴发流行，保障全校师生的饮食卫生安全。

 

二、存在的主要问题：

一食堂

一楼：

l         9/2  郎马档口清洗后鸡蛋仍放在毛菜框内、清洗消毒后的餐具没有铺白色纱布也没有放在保洁柜内。中快出菜口熟盘叠放

l         9/8  绿色密胺碗清洗消毒不到位

二楼：

l         8/26  晨检记录发热栏个别员工未填体温

l         8/29  荤菜清洗池下摆放食品原料

l         9/2   203档口31号留样的雪菜有臭味、211档口1号留样未签字

l         9/27  拉面档口食品添加剂用完后没有用夹子夹住导致一部分蓬灰都散在盒子内

三楼：

l         9/2  面包房添加剂柜未上锁，一次性用品摆放杂乱无序

二食堂

一楼：

l         8/27  出菜口熟盘叠放、台账挂放处放盆、碗、水桶、生品加工区切配半成品

l         9/19  厨房地面油腻湿滑

l         9/22  洗消间保洁柜内和上面有灰尘、餐具架上摆放杂物

三楼：

l         8/31  发黄剩饭未处理也没进冰箱贮存，砂锅档口直接将菜放在地上存放，自选菜档口生品架成品架摆放杂乱，备餐间操作台内东西摆放杂乱无序，消毒水配比不正确

l         9/5  水吧所用原料整理杂乱不清，勺子清洗消毒不到位，9/4号自选菜档口留样未签名

l         9/22  洗消间餐具消毒不合格

三食堂

一楼：

l         9/1  瓦罐档口未留样，没有留样记录

二楼：

l         9/1  面档调味料未贴标签、肉类清洗池下水管坏了未报修仍在用

l         9/9  清洗消毒后的餐具没有放在保洁柜内也没有放在保洁框内

     广州风味档口大包装原料都堆放在备餐区域，

 

★以上情况已向各楼层经理汇报，他们立即对现场进行查看，召开了相关管理人员和工作人员会议，对工作进行了安排，积极对存在的问题进行整改。

 

三、整改建议：

1、  加强对食堂从业人员食品卫生知识的培训，使每个从业人员都能按照食品卫生法的要求进行加工操作，保证食品的清洁卫生，从源头上消除食品卫生安全隐患。

2、  加强日常卫生监督，重点加强对食品加工过程、食品及其原料的采购以及餐具消毒、留样等重点环节的监管，发现问题立即责令整改。

3、  严格规范做好食品留样工作，每天留样，每次留样人做好记录签好名。

4、  严格规范做好餐具清洗消毒工作，做好对清洗消毒后的餐具保洁存放。

5、  认真规范填写各类台账内容，档口负责人做好日常检查，经理做好抽查工作。

6、  对各类柜内物件进行整理，贴标签，有序摆放。

2016-9-30