2017年三月通过对学校三个食堂卫生检查，对其总体检查情况、存在的主要问题以及整改建议做如下小结：

一、        总体检查情况：

抽查台账、主要食品的索证、检测报告10余次，各食堂都建立健全了各种台账、食品卫生管理制度，食品采购进货验收管理制度等，主要食品的索证及检测报告都在食品经营名录内。通过检查发现个别档口食品留样工作做得不规范，由于人员变动，没有做好人员的上岗培训工作，出现留样记录与实际留样不符的情况，只留骨头不留肉的情况，望食堂经理加强食品留样环节的监督管理。食品添加剂使用记录填写不规范的情况也屡屡发生：不按实际使用数量填写、不知道怎么填写。对一食堂两楼炸鸡饭进行用油检测，检测结果显示油品质不合格，经了解是隔夜油与新油掺杂，责令整改。各食堂的保洁柜都有出现东西摆放杂乱无序的情况，望各个档口各个班组加强整理，互相监督。按时认真做好消毒水的配比，检查发现有时候没有配比，望各食堂对以上问题积极做出整改，要不断加强食堂食品卫生安全监管工作，有效预防和控制食堂食物中毒事故的发生，杜绝肠道传染病的暴发流行，保障全校师生的饮食卫生安全。

二、存在的主要问题：

一食堂

一楼：

l         3/8 荤菜浸泡池水流太大，地面积水

l         3/8 一楼郎马档口员工口罩随处挂放

l         3/15 点心组留样记录不规范，与实际留样不符

l         3/29 中快档口在地上冲洗鱼类肉类

二楼：

l         3/8 炸鸡饭档口的炸鸡块用油检测不合格

l         3/15 黄焖鸡档口菜品叠放

三楼：

l         3/29 麻辣烫档口工具挂放处东西摆放杂乱

二食堂

一楼：

l         3/1点心组食品添加剂记录混乱

三楼：

l         3/1 消毒水未配比、刀具使用后未上锁、

l         3/16 拉面档口食品添加剂记录不规范，未按实际使用数量记录

三食堂

一楼：

l         3/23 大灶档口食品留样不规范，个别肉类留样不留肉只留骨头

二楼：

l         3/9  厨房前门敞开

l         3/14 小货仓内东西摆放杂乱无序，鞋子衣物随处乱放

★以上情况已向各楼层经理汇报，他们立即对现场进行查看，召开了相关管理人员和工作人员会议，对工作进行了安排，积极对存在的问题进行整改。

三、整改建议：

1、  加强对食堂从业人员食品卫生知识的培训，使每个从业人员都能按照食品卫生法的要求进行加工操作，保证食品的清洁卫生，从源头上消除食品卫生安全隐患。

2、  加强日常卫生监督，重点加强对食品加工过程、食品及其原料的采购以及餐具消毒、留样等重点环节的监管，发现问题立即责令整改。

3、  严格规范落实食品添加剂“五专”管理，认真做好食品添加剂的记录工作。

4、  严格规范做好餐具的清洗消毒保洁工作。

5、  严格规范做好食品留样工作，认真做好食品留样记录工作。

6、  做好保洁柜、小货仓的清洁整理工作。

2017-4-1